ALAS DE POLLO EN SALSA BARBACOA

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             Dificultad   Fácil

·         Coste         Económico  10 €

·         Tiempo  1 ¾ h.

Ingedientes 4pers.

Para las alas

·         16 alas de pollo

·         4 dientes de ajo

·         4 cucharadas de aceite de oliva

·         Una cucharada de finas hierbas oregano, comino, tomillo, romero….

·         Una cucharada de perejil picado

·         Sal

·         Pimienta

Para la salsa barbacoa

·         Un vaso lleno de kétchup (unos 250gr.)

·         2 cucharadas de mostaza

·         ½ vaso de vino tinto

·         1 cucharada de salsa de soja

Preparación

Limpiar las alas partirlas por la mitad y salpimentarlas. Machacar en un mortero los ajos el perejil y las hierbas a continuación mezclar con el aceite. Poner las alas en un bol grande y verter la mezcla del mortero sobre las alas moverlo todo bien para que se impregnen bien las alas tapar con film y dejar macerar ½ h.

Para la salsa mezclar en un bol todos los ingredientes y remover hasta obtener una salsa un poco espesa.

Precalentar el horno a 220º. Sacar las alas del macerado y colocarlas en una bandeja para horno, pintar las alas con la salsa elaborada con la ayuda de un pincel, introducir la bandeja en el horno y hornear a 200º hasta que estén doradas, (una ½ h.) después darlas la vuelta, pintar otra vez y hornear de nuevo hasta dorarlas.

Retirar la bandeja del horno y servirlas bien calientes, se pueden acompañar con una patatas fritas en cuadraditos mojándolas en la salsa sobrante y con un poco de mayonesa para mojar las alas y …………….¡A COMER!

POLLO GUISADO CON VERDURAS

·         Dificultad    Facil

·         Coste          Económico 13 € poco mas de 2 € por comensal

·         Tiempo       1 ½ hora

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Ingredientes  (6 pers.)

·         1 pollo de 2k. aprox.

·         2 contramuslos de pollo

·         2 pimientos verdes

·         1 pimiento rojo

·         2 pimientos choriceros

·         2 puerros

·         2 cebollas

·         3 dientes de ajo

·         10gr. de guisantes

·         3 cucharadas de salsa de tomate

·         Un vaso de caldo

·         ½ vaso de coñac

·         1/vaso de vino tinto

·         Una cucharadita de hiervas provenzales o finas hiervas

·         Una pizca de colorante o azafrán

·         Pimienta negra molida

·         Aceite

·         Sal

Preparación

Cortar o mandar cortar al carnicero el pollo en octavos guardándonos el caparazón, cortar los contramuslos en 2 pedazos cada uno.

Salpimentamos el pollo y lo enharinamos, picamos los pimientos rojo y verdes, los puerros, los ajos y las cebollas.

En una cazuela grande, añadimos 4 cucharadas de aceite cuando esté caliente, doramos el pollo lo sacamos y reservamos, en el mismo aceite ponemos a pochar el ajo, la cebolla, el puerro y los pimientos, manteniéndolo a fuego lento durante 20-30m.

Mientras en un bol con agua introducimos los pimientos choriceros cortados en tiras, los ponemos en el microondas 3m. y los pasamos por el pasapurés, agregando el resultado a la cazuela.

A continuación añadimos la salsa de tomate, las hiervas y el azafran o colorante. Agregamos el coñac y lo flameamos, después añadimos el caldo y el vino y la sal, tapamos la cazuela y la dejamos a fuego suave otros 20m.

Después pasamos todo por la batidora y añadimos el pollo volvemos a tapar y dejamos cociendo a fuego lento hasta que el pollo este tierno, unos 45m. dependiendo de la calidad del pollo.

Cuando este listo pasamos todo a una fuente de servir y……………..¡A COMER!

COCIDO DE GARBANZOS LIGERO

·         Dificultad    Media

·         Coste          Medio  unos 16 € unos 3 € por comensal

·         Tiempo       2 horas total si se aprovecha bien el tiempo

Ingredientes (6pers.)

Para el cocido

·         ¾ k. de garbanzos castellanos o pedrosillanos

·         1 k. de carne de coja

·         1 cuarto trasero de pollo o gallina

·         2 huesos de ternera

·         150 gr. de fideos finos o pasta de lluvia

·         Un manojo de puerros (4 o 6)

·         4 zanahorias grandes

·         ½ k. de judías

Para el relleno

·         La mitad de la carne cocida

·         La carne del muslo del pollo o gallina

·         2 huevos

·         Pan rallado

·         Miga de pan del día anterior o duro

·         Un vaso de leche

·         ½ cebolla

·         Una cabeza de ajo

·         Unas ramas de perejil

·         Sal

·         Aceite de oliva

Preparación

Se ponen los garbanzos en remojo el día anterior. En una olla a presión se colocan  las carnes en un cestillo se le añade 1½ l. de agua con sal y se pone a hervir, cuando entre en ebullición, se desespuma y se echan los garbanzos colocándolos debajo del cestillo, si no se dispone de este utensilio se meten dentro de una malla.

Cuando entre de nuevo en ebullición, se cierra la olla y se espera que suba al dos y se mantiene a fuego muy lento durante ½ h. para los garbanzos castellanos o ¾ h. para los pedrosillanos.

Después de que enfríe la olla se sacan las carnes y casi todo el caldo. A continuación se añaden las verduras y otro 1 ½ l. de agua y se repite el proceso de cocción, esta vez solo durante 10m.

Mientras se cuecen las carnes, se limpian las verduras y se pela el ajo y la cebolla, se pone la miga de pan duro a remojo en la leche y se pica muy fino el ajo, la cebolla y el perejil.

Mientras se cuecen las verduras, se pican muy fino las carnes, la mitad de la de ternera y el muslo del pollo o gallina, se echan en un bol y se mezcla con el picado anterior y la miga escurrida se la añade un huevo crudo y la yema del otro y se forma una pasta.

Con esta pasta se forman unas tortitas o bolas (al gusto) 2 por comensal y se doran en aceite muy caliente, 15 segundos por cada lado se colocan encima de un papel absorbente y se reservan. El resto de las carnes cocidas se puede aprovechar para hacer croquetas, enpanadillas, etc.

Cuando estén cocidas las verduras se retiran y se reservan, se ponen los garbanzos aparte y se mezclan los caldos.

Se pone la mitad del caldo a hervir cuando entre en ebullición se meten las tortitas  durante 10m. se sacan y se reservan, se añade al caldo los fideos finos o de lluvia y se cuecen durante 10m.aprox.

Presentación

Se pican las verduras y se colocan en una fuente de servir, en otra los garbanzos y las tortitas, se sirve la sopa y………………¡A COMER!

COCIDO MONTAÑES EN OLLA FERROVIARIA

·         Dificultad   Media

·         Coste         Económico 35 € unos 3 € por comensal

·         Tiempo  ½ h. para las brasas 2½h. o 3h. para cocción 1/4h. de reposo

Ingredientes (12pers.)

·         1 ¼ k. de alubias blancas puestas a remojo el día anterior

·         1 berza (no repollo)

·         1 ½ k. de costilla fresca o adobada (al gusto de cada uno)

·         400gr. de papada ibérica (en una pieza)

·         2 morcillas de cocido (de arroz)

·         1 morcilla ibérica (de año)

·         ½ k. de chorizo poco curado, en sarta o ristras, al gusto de cada uno

·         1 hueso de jamón

·         1 pimiento rojo

·         1 pimiento verde

·         2 puerros

·         1 cebolla grande

·         1 zanahoria

·         2 ajos

·         1  cucharada de pulpa de pimiento choricero o de pimentón

Preparación

Si no se dispone de una olla ferroviaria, esta receta se puede elaborar por supuesto en una olla tradicional, de acero, de aluminio, de barro, etc.

En primer lugar se enciende el fuego en la carcasa de la olla con carbón vegetal y se espera a que haga brasa (como en una barabacoa).

Se quita el agua a las alubias y se añade mas hasta cubrirlas, se pica toda la verdura, se pasa con un poco de agua por la batidora y se agrega a las alubias se introduce la olla en la carcasa con las brasas y se deja que comience a hervir el guiso, cuando rompa a hervir se añade un poco de agua fría y se añaden todas  las carnes, menos las morcillas de arroz se tapa y se deja hacer vigilando de vez en cuando que no se sequen y añadiendo agua fría si fuese necesario.

Mientras se pican las hojas de la berza y se escaldan en agua hirviendo unos 10m. después se escurre y se reserva, esto se puede tener ya hecho el día anterior.

Aunque existe en el mercado una alubia característica de cocido montañés, yo utilizo la alubia plancheta llamada así porque es un poco plana me ha dado muy buen resultado y se hace en unas 2 ½ h.

Cuando las alubias empiecen a estar tiernas unas 2 ¼ h. se añaden las morcillas y la berza y se vuelve a tapar. Hay que pinchar en varios sitios las morcillas con un palillo para que no se rompa la piel.

Mientras dure la cocción es importante no remover las alubias con ningún cubierto para evitar que se rompan, de vez en cuando se retira la olla del fuego, se agarra por las asas y cuidando de no quemarse las manos, se le da unos giros a la olla para remover así los ingredientes.

También es importante que las brasas no se apaguen ni que sean demasiado fuertes

Añadiendo o retirando carbón si fuese necesario.

Cuando las alubias estén hechas retiramos del fuego y dejamos reposar 15m. después sacamos las carnes se trocean y se ponen en una fuente se sirven las alubias y…………A COMER

VERDURAS DE LA ABUELA

·         Dificultad      Media

·         Coste            Económico 10 €

·         Tiempo         45 minutos

Ingredientes (6 pers.)

·         3 manojos de acelgas (unas 12 hojas)

·         2 patatas medianas

·         5 zanahorias

·         1 cebolla roja o cebolleta grande

·         ½ l. de tomate frito casero

·         100gr. de queso rayado

·         Sal

·         Aceite oliva

·         Agua

·         1l. aprox. de salsa bechamel (puede ser comprada pero se aconseja hacerla)

Preparación

Se separan las hojas de acelga de las tencas (tallo de la hoja), se trocean las hojas en partes muy pequeñas y se ponen a cocer en agua con sal cuando hierva el agua se mantienen 7 minutos se retira el agua y se reservan.

Se les quita a las tencas los pelillos con una puntilla (cuchillo pequeño) y se trocean como las hojas. Cuando las hojas estén cocidas se retiran y se reservan.

Aparte en otro fuego se cuecen en agua con sal, las tencas troceadas junto a las patatas y las zanahorias peladas 20 minutos a fuego medio. Cuando estén cocidas se pican las patatas y las zanahorias y se reservan con las tencas

En una sartén honda preferible con tapa se ponen dos cucharadas de aceite, se le añade la cebolla picada y se deja pochar unos 10 minutos. A continuación se añaden las acelgas, las tencas, las patatas y las zanahorias y se rehoga a fuego medio todo junto 2 minutos, después se añade el tomate y se deja a fuego lento unos 15 minutos.

Cuando esté listo se pone todo en una fuente de horno, se cubre con la bechamel, se reparte el queso rallado por encima y se pone a gratinar 10 minutos o Hasta que se dore por encima. Y cuando este gratinado……………¡A COMER!